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江西菜经台湾改良后,味道意外的好
发表时间:2018-11-07

江西菜经台湾改良后,味道意外的好

三杯鸡原本是起源于江西的地方传统名菜,流传到台湾之后,就成为台湾菜系的代表菜肴。三杯鸡中的“三杯”通常是指一杯米酒、一杯酱油和一杯猪油,这三种调味料的组合会让鸡肉肉香味浓,甜中带咸,吃多少都不觉得腻。

不过,许多小伙伴一听三杯鸡是“名菜”,就下意识地觉得名菜烹饪难度一定极高。那么,今天我们就来说一说三杯鸡的简易做法,这种做法比之正统的三杯鸡难度更低,而且加入了春笋进行调味,简单又美味!

【食材】

鸡腿600g、九层塔8g、春笋700g、食用油20ml

【调味料】

大蒜50g、老姜8g、白砂糖10g、米酒5ml、酱油5ml、猪油5ml

【步骤】

1、鸡腿化冻洗净之后,用刀将鸡骨头和鸡肉分离;

Tips:如果比较注重成菜的整体颜值,可以从鸡腿的一端慢慢将附着在鸡骨头上的鸡肉剖开但不切断。如果比较注重成菜的味道,可以直接将鸡腿肉切成碎块,这样鸡肉更容易入味。

2、春笋去皮洗净之后,切成滚刀块;

Tips:春笋本身带有一定的腥味,如果无法接受的话,可以先用沸水焯一遍拔除腥味。

3、平底锅中放入食用油,大火爆香蒜末和姜末后,倒入米酒、酱油和猪油,将鸡肉平铺在锅底,待煎至一面变色,再翻一面继续煎;

Tips:如果不太喜欢油腻,可以将猪油的量适当减少,因为鸡皮在烹饪的过程中会释放出油脂。

5、将春笋块放入锅中一起翻炒,加入白砂糖和九层塔,翻炒3分钟即可出锅。

Tips:春笋不容易入味,如果小伙伴们对味道要求比较高的话,可以加入一小碗清水,转小火慢熬10分钟,这样不管是春笋还是鸡肉,都会有酱汁的味道,吃起来口感也更佳。

这个做法是简化之后的三杯鸡做法,另外,如果小伙伴们喜欢辣味或者其他味道的话,可以加入相应的调味料。猪油可以选用麻油或者香油替代,这样吃起来余香持续时间也很长。另外,需要注意的是,如果米酒选用了偏甜的酒酿型米酒,那就要相应减少糖分用量。白砂糖也可以用冰糖替代,更容易炒出焦糖色,让整道菜看起来颜值更高。

这样做出来的三杯鸡,除了肉质本身非常鲜美之外,酱汁也可以用来拌饭,如果觉得酱汁不够多,收汁步骤可以不那么彻底,留下一些酱汁,既能浸泡鸡肉,又能拌饭,让你一顿能吃三碗米饭!

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